Этот параметр связан с защищенным протоколом передачи HTTPS, который в книге не рассматривается. Если вы не собираетесь писать сценарии для проведения банковских операций с кредитными карточками (или иные, требующие повышенной безопасности), вряд ли стоит обращать на него внимание.
После запуска сценария, выводящего соответствующий заголовок (или тэг <meta>),
у пользователя появится Cookie с именем name и значением value. Еще раз напоминаю: значения всех параметров Cookie должны быть URL-кодированы, в противном случае возможны неожиданности.